A manufacturing method of soybean milk and bean-curd comprising soybean embryo

대두배아 함유 두유 및 두부의 제조방법

Abstract

본 발명은 대두배아 함유 두유 및 두부의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 대두의 배아를 보존하고 외피만을 선택적으로 제거하는 박피 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 대두배아 함유 두유 및 두부의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 대두배아 함유 두유 및 두부는 대두의 배아에 함유되어 있는 각종 영양 성분 및 기능성 물질이 그대로 함유되어 있으므로 영양학적으로 우수하여 맛과 품질 면에서 매우 우수하다.
Provided are the soybean milk containing a soybean embryo bud which is nutritious and excellent in taste and quality, its preparation method, the dubu(bean curd) containing a soybean embryo bud, and its preparation method. The soybean milk containing a soybean embryo bud is prepared by peeling a soybean so as to allow an embryo bud to remain; dipping the peeled soybean in water; pulverizing the dipped one; and steaming the pulverized one. Preferably the steaming is carried out at 85-110 deg.C for 1-10 min. The dubu containing a soybean embryo bud is prepared by peeling a soybean so as to allow an embryo bud to remain; dipping the peeled soybean in water; pulverizing the dipped one; steaming the pulverized one; and adding a protein crosslinking enzyme and a solidifying agent to the prepared soybean milk and heating to solidify it.

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